Čokoladna nugat torta

Čokoladna nugat torta

Čokolada i lešnici su gotovo uvek nepogrešiva kombinacija – nema ko je ne voli, što je čini najboljim izborom za rođendansku tortu recimo, ili bilo koju drugu priliku. Ove godine mi je nešto manjkalo inspiracije za moju rođendansku tortu. Kako prolaze godine, tako splašnjava i euforija oko rođendanskog slavlja i sve se to svede otprilike na “aj da napravim nešto, čisto reda radi, da ipak obeležim taj jedan dan u godini”. 🙂 Bitno samo da se svima svidi. Ovo je bio moj “kec iz rukava”. Jer, ko još odbija ovakvu čokoladnu bombu punu pečenih lešnika? 😉

Sunđerasti žuti biskvit sa pečenim mlevenim lešnicima, i preukusni fil koji je ustvari umućeni ganache od tamne čokolade i nutelle, uz dodatak krupno seckanih pečenih lešnika.

Čokoladna nugat torta

Tražila sam neki biskvit koji mogu da ispečem odjednom i samo presečem horizontalno na tri kore, kako ne bih tri puta posebno pekla kore. Previše mekane biskvite baš i nećete lako preseći, tako da se oni obično peku zasebno. Zato je ovaj malo čvršći i savršeno stabilan, te pogodan za rezanje. E sad, jedina mana bi mu bila što je malo suvlji, ali se to lako može kompenzovati tako što ga poprskate mlekom u željenoj količini, radi sočnosti. Ja sam ga poprskala mlekom pomešanim sa vanilom.

Čokoladna nugat torta

Par reči i o filu. Tako jednostavan za napraviti a tako dobar, da bih ga samog jela kašikom. 😀 Samo zagrejete neutralnu pavlaku za kuvanje (može i slatku) sa puterom, ubacite tamnu čokoladu, potom nutellu, malo arome vanile i sve izmešate da se otopi i sjedini. Ohladite u frižideru, kratko izmutite mikserom svega minut-dva, dodate lešnike i gotovo. 🙂 Glavna napomena kod fila bila bi da koristite kvalitetne sastojke jer isključivo od njih će zavisiti krajnji ukus. To znači: obavezno mlečna pavlaka za kuvanje a ne biljna, puter a ne margarin, tamna čokolada sa što većim procentom kakaa, nutella a ne neki od onih preslatkih kremova manje poznatih proizvođača. Naravno, na vama je odluka oko izbora sastojaka, ali samo da znate da ne očekujete ništa “wow” ako budete štedeli na njima. 🙂

Čokoladna nugat torta

Iskoristiću priliku da još jednom zahvalim svima na rođendanskim čestitkama, i nadam se da će vam se dopasti ova tortica ako je isprobate. 😉

Čokoladna nugat torta

Sastojci

Za biskvit (24 cm):

  • 8 jaja
  • prstohvat soli
  • 150 g šećera
  • 1 kašičica arome vanile
  • 150 g brašna
  • 130 g pečenih mlevenih lešnika

Za fil:

  • 500 ml mlečne neutralne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
  • 100 g putera
  • 350 g čokolade za kuvanje
  • 150 g nutelle
  • 1 kašičica arome vanile
  • 1-2 kašike šećera u prahu (po ukusu)
  • 70 g pečenih, krupno seckanih lešnika

Za prelivanje biskvita:

  • oko 60 ml mleka
  • 1 kašičica arome vanile

Za dekoraciju:

  • krem šlag od čokolade
  • lešnici

Priprema

Najpre ispecite lešnike (i za biskvit i za fil) u rerni na 180 stepeni, uz povremeno mešanje varjačom, oko 15 minuta. Zavisi koliko jaku aromu lešnika želite. Pečenim lešnicima oljuštite ljusku.

Odvojite belanca od žumanaca. U posebnoj posudi izmešajte mlevene lešnike i brašno.

U posudu sa belancima ubacite prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera u par navrata. Mutite dok god se sav šećer ne otopi.

Sada dodajte jedno po jedno žumance, kao i aromu vanile, muteći sve vreme mikserom na najmanjoj brzini. Na kraju dodajte i mešavinu brašna i lešnika pa špatulom lagano izmešajte, pazeći da ne izlomite sneg.

Smesu za biskvit rasporedite u okrugli kalup prečnika 24 cm, kojem ste prethodno obložili dno i stranice pek papirom, pa pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta. Probajte čačkalicom da li je biskvit pečen – ako izađe suva, gotovo je.

Neka biskvit odstoji par minuta u kalupu a potom ga izvadite na žicu da se skroz ohladi.

Za fil, ubacite u odgovarajuću šerpu pavlaku za kuvanje i puter, pa zagrevajte na šporetu skoro do vrenja. Skinite sa vatre, pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji minut, pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete sjajni čokoladni ganache. Sada ubacite i nutellu i aromu vanile, sve još jednom dobro izmešajte da se lepo sjedini i ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se malo prohladi, a potom stavite u frižider da se stegne, najmanje 2 sata.

Čokoladni ganache će hlađenjem u frižideru postajati sve gušći. Povremeno ga proveravajte i promešajte. Kada se stegao tako da vam se čini da je fino maziv, izvadite ga iz frižidera. Dakle, ne sme biti tečan a ni preterano tvrd. Uzmite mikser i kratko ga izmiksajte, 1-2 minuta da malo dobije na volumenu i postane fin penast. Boja će mu se takođe prosvetliti. Probajte ga da li vam je dovoljno sladak samo od čokolade i nutelle, a ako nije, dodajte šećera u prahu po ukusu. Ja sam dodala samo jednu kašiku jer ne volim preslatko.

Od ukupne količine fila odvojte u drugu posudicu otprilike trećinu, a u ostatak fila umešajte krupno seckane pečene lešnike. Sa odvojenim filom bez lešnika ćete premazati tortu odozgo i sa strane.

Sledi filovanje.

Ohlađeni biskvit presecite dva puta tako da dobijete 3 kore ukupno.

Uzmite odgovarajući tanjir ili tacnu, pa stavite prvu koru. Mešavinom mleka i vanile natapkajte biskvit svugde po malo, uz pomoć silikonske špatule, ili kašikom. Nanesite polovinu fila sa lešnicima, nožem poravnajte, pa stavite drugu koru i blago pritisnite. Ponovo je natapkajte mlekom, nanesite drugu polovinu fila sa lešnicima. Poklopite trećom korom, i nju natapkajte mlekom, pa premažite tortu odozgo i sa strane filom bez lešnika koji ste odvojili.

Dekorišite po želji. Ja sam umutila šlag krem od čokolade sa mlekom, i dekorisala lešnicima. 🙂

Prijatno! 🙂

Napomene i saveti:

  • Torta je najukusnija ako ostavite da vam parče odstoji 10-ak minuta na sobnoj temperaturi, jer pravo iz frižidera je jako čvrsta i stegnuta pa nećete osetiti pun ukus fila. 🙂
  • Ovo često napominjem u receptima, ali da ponovim – umesto neutralne pavlake za kuvanje možete koristiti i slatku pavlaku. Ja više volim onu za kuvanje jer je nezaslađena. Ako niste sigurni šta je neutralna pavlaka za kuvanje, to je ona što se koristi i za kuvanje slanih jela. Ako baš želite, možete koristiti i biljnu ali savetujem da se ipak odlučite za mlečnu.
  • Koristila sam čokoladu za kuvanje sa 52% ukupne suve materije kakao delova. Što je viši procenat kakaa, ganache će se bolje stegnuti pa imajte to na umu da ne biste imali problema sa nedovoljno čvrstim filom.

Inspiracija za biskvit je iz ovog video recepta, a koristila sam ga već ranije u ovoj torti.