Tiramisu torta
Tiramisu je čuveni italijanski desert sačinjen od bebi piškota namočenih kafom i kreme od maskarpone sira i žumanaca, posuto neizostavnim kakaom. Postoji mnogo varijacija pa se tako razlikuje i recept do recepta. Ovo pred vama nije originalna verzija već modifikovan tiramisu na malo drugačiji ali podjednako fin način. 🙂 Odmah da napomenem da ovde ne ide preskupi i pomalo precenjeni maskarpone sir, niti sirova žumanca jer se ježim već pri samoj pomisli na mogućnost trovanja salmonelom. Pa, ako sam vas zaintrigirala kakav je ovo tiramisu, nastavite čitati. 😉
Ja sam ovaj put Tiramisu pretvorila u tortu tako da umesto kupovnih bebi piškota, ovde imamo mekani sunđerasti biskvit, namočen mešavinom instant kafe i ruma. Fil je pravo otkriće za mene! Sastoji se od delikatne Creme Anglaise (engleska krema od žumanaca na francuskom), slatke pavlake i Ella krem sira kao alternative maskarpone siru. Maskarpone po meni i nije ništa posebno – skup je i previše blagog, neutralnog ukusa, a budući da volim ukus sira u kolačima, više mi odgovara ta osvežavajuća i kiselkasta nota fila za koju je zaslužan upravo Ella krem sir, koji je inače potpuno nemasan i fantastičan za kolače.
Da se vratim sad malo na Creme Anglaise. 🙂 Ideju sam videla na coolinarici kod drage Zorice. Oduševila sam se skroz, jer kao što rekoh, zazirem od sirovih jaja u kolačima a ova engleska krema učinila mi se kao idealan način za termičku obradu žumanaca. U pitanju je krema koja se dobija kuvanjem žumanaca na pari sa slatkom pavlakom i mlekom, što rezultira kremom malo ređe konzistencije nalik na neki sos, a pretežno se koristi za prelivanje palačinki i raznih deserata. U ovom slučaju se Creme Anglaise sjedini sa umućenom slatkom pavlakom i krem sirom, i dobija se lagani i penasti fil očaravajućeg ukusa, zamirisan aromom vanile. 😀
Da rezimiram – mekani biskvit, kafa, rum, engleska krema od žumanaca sa vanilom, krem sir, slatka pavlaka i kakao – pravo bogatstvo ukusa, složićete se! Uživaćete u svakom zalogaju, zato obavezno probajte Tiramisu na ovaj način i javite mi vaše utiske! 😀
Bonus savet: ako vas mrzi da pečete biskvit, napravite tiramisu sa gotovim bebi piškotama i filom spremljenim na ovaj način i dobićete podjednako fin desert bez pečenja. 😉
Tiramisu torta
Sastojci
Za biskvit (18 cm):
- 3 cela jaja
- 3 belanca
- 100 g šećera
- 100 g oštrog brašna
- 30 g gustina
- 30 g otopljenog putera
Za preliv:
- 200 ml ključale vode
- 2-3 kašičice instant kafe
- 2-3 kašičice šećera
- 3 kašike ruma
Za Creme Anglaise (1. deo fila):
- 3 žumanca
- 50 g šećera
- 125 ml mleka
- 125 ml slatke pavlake
- 1 kašika arome vanile
Za 2. deo fila:
- 375 ml slatke pavlake
- 300 g Ella sira (ili nekog sličnog krem sira)
- 50 g šećera u prahu
- 1 kašika arome vanile
Još:
- kakao ili čokolada u prahu za posipanje
Priprema
Biskvit
Otopite puter u šerpici i ostavite sa strane da se prohladi. U veću plastičnu posudu razbijte 3 cela jaja. Uzmite još 3 jaja pa razdvojte belanca od žumanaca. Belanca ubacite u posudu sa celim jajima, a žumanca odvojite u činiju za Creme Anglaise.
Pripremite pleh. Obložite ga pek papirom, i dno i stranice, tako što stranice prvo malo premažete puterom da se papir zalepi. Rernu uključite da se greje na 180 stepeni.
Brašno i gustin sjedinite pa prosejte. U posudu sa jajima ubacite šećer pa počnite mutiti mikserom na najjačoj brzini. Mutite 15-ak minuta dok god se jaja ne zapene, narastu i pobele.
Kada su se jaja lepo penasto umutila i zgusnula, ubacite prosejano brašno, pa vrlo kratko izmešajte mikserom na najmanjoj brzini, svega par sekundi samo dok se ne sjedini. Ulijte i otopljen puter i još jednom kratko izmešajte. Smesa mora ostati vazdušasta, ne sme nipošto pasti. Savet: ako se bojite da će smesa splasnuti, onda brašno i puter umešajte ručno varjačom, umesto mikserom.
Ulijte smesu za biskvit u pripremljen pleh i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 40 minuta. Napomena: ukoliko biskvit pečete u većem plehu, vreme pečenja će biti kraće jer će biskvit biti niži.
Počnite proveravati biskvit posle 25-30 minuta, pre toga ne otvarajte rernu. Gotov je kada čačkalica izađe suva. Pečen biskvit ostavite 10-ak minuta u plehu a potom ga izvadite na žicu da se potpuno ohladi.
Creme Anglaise
U činijicu sa žumancima ubacite šećer pa žicom dobro izmešajte. U odgovarajuću šerpu sipajte mleko i slatku pavlaku pa zagrejte skoro do vrenja. Sada ovu mešavinu sipajte u vrlo tankom mlazu u činiju sa žumancima, sve vreme mešajući žicom. Na ovaj način postepeno podižemo temperaturu žumanaca i tako sprečavamo da se zgrušaju ako bi ih ubacili direktno u vrelo mleko na šporetu.
Sada ovu smesu od žumanaca vratite u šerpicu i stavite da se kuva na pari uz stalno mešanje, nekih 20 minuta. Treba da se dobije ređa krema, gustine nekog sosa. Nek vas ne zabrine što u ovoj fazi neće odmah izgledati dovoljno čvrsta jer će se zgusnuti hlađenjem.
Dakle, prohladite krem tako što ga stavite u hladnu vodu a onda ga stavite u frižider do upotrebe.
Preliv
Skuvajte jaču kafu. Koristite instant kafu tipa Nes, Mokate, Jacobs i sl., ali nipošto onu 3 u 1 već pravu instant kafu u granulama. Ja sam stavila 2 kašičice kafe ali za još jaču aromu možete komotno i 3. U skuvanu kafu sipajte rum.
Fil
Sada pripremamo drugi deo fila. Umutite slatku pavlaku ali ne do kraja, nego tako da ostane mekana. U drugoj posudi umutite krem sir sa šećerom u prahu i aromom vanile. Dodajte polu-umućenu slatku pavlaku pa još jednom izmešajte mikserom na najmanjoj brzini. Dobićete baš baš čvrstu kremu koja će dobiti fino mazivu i kremastu konzistenciju kada joj dodate i Creme Anglaise.
Dakle, sjedinite mešavinu slatke pavlake i krem sira sa Creme Anglaise i sve još jednom penasto izmiksajte, tek toliko da se sjedini, i sada je krema gotova. Stavite je u frižider do upotrebe.
Slaganje torte
Ohlađen biskvit presecite na 3 dela. Uzmite odgovarajući tanjir za torte. Stavite prvu koru i dobro je nakvasite prelivom od kafe uz pomoć silikonske četke a može i kašikom. Nanesite otprilike četvrtinu fila. Stavite drugu koru, nakvasite je, pa opet fil i tortu završite trećom korom koju isto nakvasite i premažete tanko filom, a ostatak fila utrošite za premazivanje stranica i dekoraciju po želji. Tortu odozgo pospite kakaom ili čokoladom u prahu.
Neka torta odstoji u frižideru najbolje preko noći, da se dobro ohladi i prožmu ukusi, a potom secite kriške i uživajte!
Prijatno! 🙂
Napomena: Biskvit možete peći i u većem plehu ne menjajući mere, pa ćete ga preseći na dva dela i dobiti nižu tortu ali istog ukusa. 😉